Праздничная японская кухня

Темпура ассорти

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 порция соуса для темпуры
• 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию)
• 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут
• 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой
• 4 гриба шиитаке, ножки обрезать
• 50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать
• 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см
• 1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см
• 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок
• 1 порция кляра для темпуры
• растительное масло, для жарки во фритюре
• мука, для панировки

Выход порций: 4—6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите (подробнее приготовление соуса для темпуры можно посмотреть здесь). Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.
• Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте кляр, следуя инструкциям в рецепте.
• Разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 185°С.
• Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С .
• Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15 мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.
• Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.