Праздничная японская кухня

Сукияки

Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг говяжьего филе,
• очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир), для жарки
• 4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать диагонально кусочками толщиной 1 см
• пучок листьев шунгику, стебельки удалить, листья крупно порубить (по желанию)
• пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
• 8 грибов шиитаке, ножки обрезать
• 800 г лапши ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам
• 2 куска яки тофу, 10 x 7 см, нарезать кубиками толщиной 3 см
• 4—8 свежих яиц, в качестве приправы

Для бульона сукияки:

• 100 мл (более 1/3 стакана) мирина
• 45 мл (3 столовые ложки) сахарного песка
• 100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса

Для приправы:

• 200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
• 100 мл (более 1/3 стакана) саке
• 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Чтобы приготовить бульон сукияки, доведите до кипения мирин. Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения затем снимите с огня и отставьте в сторону.
• Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и соевый соус затем снимите с огня и отставьте в сторону.
• Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Положите на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложите на большие тарелки.
• Поставьте на стол электрическую сковороду, на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир, выложите три четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.
• Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.
• Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.
• Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.

Еще статьи по теме: